Pentru prajitura cu mere si aluat razuit trebuie sa folosim aluat fraged, care se sfarama. Tipul acesta de aluat se prepara cu untura (sau unt gras) si smantana. Umplutura poate sa fie din mere, visine, caise, dovleac si asa mai departe, puteti sa folositi fructele care va plac cel mai mult, dar si din gemuri, dulceata, branza de vaci, mac sau nuca. In Germania exista multe retete de Streuselkuchen iar romanii din Ardeal si Banat, le-au preluat de la sasi si svabi.
Ingrediente prajitura cu mere si aluat razuit:
Pentru aluat:
- 550 g faina
- 130 g untura de porc sau 200 g unt gras cu min 80% rece, din frigider
- 2 oua si 2 galbenusuri
- 100 g smantana grasa fermentata (min. 20% grasime)
- 100 g zahar pudra
- un praf generos de sare
- 1 plic zahar vanilat
- o lingurita coaja rasa de lamaie
Pentru umplutura:
- 1, 3 kg de mere
- 150 g zahar tos
- o lingura de scortisoara pudra
- 200 g nuci tocate sau biscuiti zdrobiti
- 1 lingurita coaja rasa de lamaie sau portocala (optional)
Mod de preparare aluat:
- Intr-un bol se amesteca toate ingredientele mai putin faina, iar untul sau untura trebuie sa fie reci, din frigider (daca alegeti untul, e de preferat sa-l razuiti, pentru a putea sa-l incorporati usor si repede in aluat)
- Se adauga faina si se mixeaza doar cateva secunde, fara sa framantam mult, pentru ca trebuie sa obtinem un aluat fraged
- Va rezulta cam 1 kg de aluat fraged pe care il infasuram intr-o folie de plastic si il dam 30 de minute la frigider
Mod de preparare foaie:
- Scoatem aluatul de la rece si taiem 600 g aluat, iar restul il invelim din nou in folie si il bagam la congelator.
- Intindem bucata de 600 g chiar pe hartia de copt, respectand dimensiunile tavii (punand in plus cate 3 cm pe fiecare latura ca sa acoperim si peretii tavii), iar apoi il adaugam cu tot cu hartia de copt in tava
- Intepam aluatul cu furculita pentru a nu forma bule la copt si introducem tava la frigider, timp in care ne ocupam de umplutura!
Mod de preparare umplutura:
- Merele se spala si se dau prin razatoare, iar dupa, se calesc putin intr-o cratita cu putin unt, coaja de lamaie si cu zaharul, iar la sfarsit, dupa ce oprim focul, se adauga scortisoara,
- Nucile se rumenesc si ele intr-o tigaie, apoi se toaca, ele vor forma baza prajiturii. Puteti folosi in loc de nuci biscuit sau pesmet, insa eu cred ca nucile sunt de preferat,
- Adaugam nucile peste aluatul din tava pe care am scos-o de la frigider,
- Peste nuci vom aranja stratul gros de mere, care trebuie uniformizat,
- Scoatem acum aluatul ramas din congelator si il radem pe razatoarea mare, dupa care il adaugam peste stratul de mere, tot intr-un mod uniform
- Prajitura cu mere si aluat razuit se coace cam 40 de minute la 170 grade, pana cand devine rumena si aurie,
- Se lasa la racorit in tava, dupa care o puteti taia,
- Se pudreaza cu zahar si se poate servi impreuna cu o cupa de inghetata!