Din trecut o licarire sau o dulce amintire: lapte de pasare!
Se pare că desertul este de origine franceză, iar numele frantuzesc este “œufs à la neige” (oua din zapada) sau “île flottante” (insula plutitoare). Italienii îi zic “uova di neve”, englezii “floating island”, spaniolii “isla flotante”! Cam toate denumirile merg in directia de “prajitura”, “insula”, ceva care pluteste.
Noi, romanii, ii spunem “lapte de pasare”, adica daca ar fi sa ne inspiram din sensul original al expresiei, ar trebui sa ne gandim la un preparat aproape imposibil de gustos si de fin. Expresia „lapte de pasăre” simbolizand culmea opulenței. Bunăoară, pentru a descrie bogăția cuiva zicala afirmă că „numai lapte de pasăre îi lipsește”.
Asadar, laptele de pasăre este de fapt o cremă fină de vanilie obținută prin fierberea gălbenușului de ou cu adaos de zahăr, lapte și vanilie.
Ingrediente lapte de pasare (2 porții)
- 0.5 l lapte
- 125 g zahăr (50 gr se freaca cu galbesnusul si 75 gr se freaca cu albusul si un praf de sare)
- 2 ouă
- Vanilie
Mod de preparare:
- Se pune laptele împreună cu o linguriţă de zahăr la fiert. Gălbenuşurile se freacă separat cu 50 grame zahăr si cu vanilia.
- Albuşurile se bat spumă ca pentru bezea, cu 75 grame de zahar si un praf de sare
- Când laptele dă în clocot, se iau cu o lingură de metal, bulgări de albuş care si se pun în lapte să fiarbă câte un 2 min pe fiecare parte
- Se scot cu o spatulă cu găuri şi se aşează pe o sită ca să se scurgă.
- Se ia laptele de pe foc şi se lasă să se răcească puţin, pana cand ajunge sa fie usor caldut
- Se amestecă gălbenuşurile cu laptele rămas şi se pun pe foc, pe aburi, până se îngroaşă.
- Se toarnă crema într-o compotieră şi se pun deasupra bulgării din albuş
- Se decoreaza cu fulgi de ciocolata, cacao sau figurine din zahar ars!