Sa ne pregatim de iarna cu ceva conserve: Suc de rosii, zacusca si castraveti murati
Vara a trecut pe negandite, a inceput greoi, cu zile friguroase, ploioase, a sfarsit intr-o caldura toropitoare, mai degraba potrivita pentru un inceput de vara, decat pentru un sfarsit……Toamna se anunta placuta, lunga, calduroasa…….anotimpurile nu mai sunt cum erau o data. Dar presupun ca e firesc, se inscriu si ele intr-un proces de schimbare, la fel cum se intampla cu tot ceea ce ne inconjoara.
Sosirea toamnei inseamna foarte multe frunze in curtea micuta din spatele casei, inseamna o alta paleta de culori in natura, inceperea scolii, reluarea traficului infernal in oras, revenirea la un ritm de viata mult mai alert si usor nebunesc as spune……..si mai inseamna desigur pregatirea pentru iarna din punct de vedere culinar ?, celebrele conserve: zacusca, suc de rosii, castraveti murati. Toate aceste variante de legume conservate sunt un asemeni unui cadou pe care vara si toamna impreuna il fac iernii lungi care va urma.
Asadar va propun pentru inceput trei retete demne de luat in calcul.
Retete conserve
Suc de rosii:
- 40 kg rosii
- Sare si zahar brun dupa gust
Veti obtine la final, in functie de consistenta dorita de dvs, aproximativ 20 de litri de suc gustos si zemos de rosii, ideal pentru pizza, ciorbite, sosuri, lasagna chiar si interesanta, dar mai putin cunoscuta prjitura cu bullion.
Ca si mod de lucru rosiile se decojesc, se storc de seminte si zeama, se mixeaza in Nutribullet (dar poate fi orice alt apparat de mixat electric). Se adauga treptat intr-un vas mare cu fundul dublu si se fierb la foc potrivit cam 4 ore. Sucul obtinut se pune fierbinte in sticle sau borcane si se acopera cu o patura groasa, se lasa asa aproximativ 12 ore.
Zacusca reteta:
- 3 kg vinete
- 2 kg ardei capia si gogosar
- 1 kg ceapa
- 1 l suc de rosii mai consistent
- 500 ml ulei
- 2/3 foi dafin
- 4-5 graunti de usturoi zdrobiti
- Fulgi de chilli, sare, piper dupa gust
Se coc vinetele, se curata de coaja si se lasa la scurs cel putin o ora (pentru ca zeama din vinete este amara). Ardeii capia si gogosarul, dupa coacere, se curata, dar nu se lasa la scurs ca si vinetele, pentru ca zeama lor e gustoase si se poate folosi in sosul de zacusca.
Se curata ceapa, se toaca la robot sau manual, se pune in uleiul usor incins, se adauga in ea o lingurita de sare, astfel incat ceapa va fierbe si nu se va praji. Se lasa cam 30-45 de minute la innabusit, se adauga usor apa. Peste ceapa se adauga usturoiul zdrobit, foile de dafin si cateva boabe intregi de piper.
Apoi adaugam sucul de rosii, se lasa la fiert inca o jumatate de ora, dupa care punem ardeiul tocat. Aceasta compozitie se introduce la cuptor pentru aproximativ o ora, apoi adaugam vinetele si mai lasam inca o ora la cuptor. Timpul aproximativ de preparare este de 3 ore. Zacusca se toarna fierbinte in borcane asezate pe o tava metalica, ca sa nu plezneasca, iar rezultatul obtinut din aceste cantitati vor fi circa 2 kg de zacusca.
Castraveti murati bulgaresti in otet :
- 2 kg castraveţi
- 4 morcovi
- 3 cepe
- câteva bucăţi de hrean
- oţet
- sare neiodată
- zahăr
- foi de dafin
- usturoi
- boabe de piper, boabe de muştar, seminţe de mărar, frunze de visin
Se toacă ceapa – solzişori, morcovii şi hreanul – în bastonaşe. În borcane se pune o linguriţă de condimente (amestec între boabele de muştar, piper şi seminţe de mărar), apoi ceapa şi se aeşază castraveţii vertical. Printre ei se pun şi câteva tije de morcovi şi hrean.
Peste castraveţi, în fiecare borcan se pun doi căţei de usturoi şi o frunză de dafin, apoi se adaugă o linguriţă cu vârf de sare şi una de zahăr, iar frunzele de visin se aseaza deasupra sau la fundul borcanului, dupa preferinta.
Se toarnă cinci linguri de oţet în fiecare borcan. Cine doreste mai picant, poate sa foloseasca si cate un ardei iute la fiecare borcan. La sfârşit, se umplu borcanele cu apă rece. Apoi se înfiletează capacele şi se fierb la bain marie, la foc mic, până îşi schimbă culoarea. Se lasă să se răcească până ajung la temperatura camerei, apoi se depozitează la loc răcoros.
Se obtin patru borcane de 750 g.