Cheese cake sau Prajitura cu crema de branza, mai pe romaneste!
Cheesecake este o prajitura foarte cunoscuta peste ocean, in Statele Unite. Exista mai multe variante de reteta, fiind permise in compozitie atat smantana dulce cat si cea acrisoara precum si „dubla coacere”, care inseamna aplicarea unui strat cremos de smantana amestecata cu zahar si vanilie la suprafata prajiturii coapte si reintroducerea ei in cuptor pentru cateva minute. Branza folosita la o reteta de cheesecake este cea cremoasa (crema de branza), cu continut mare de grasime (peste 20%), ceea ce inseamna ca branza noastra de vaci din piata nu este indicata, pentru ca nu are in compozitie suficienta grasime, in schimb are continut mare de zer. Crema de branza exista in supermarketuri, incepand cu Philadelphia (cea mai scumpa), Almette si terminand cu marcile proprii din Kaufland sau Lidl (mai ieftine) si foarte bune, de altfel!
Eu va propun o reteta cu o singura coacere!
Ingrediente cheese cake:
CREMĂ:
- 1kg crema de branza
- 200 ml – smântână dulce de 35 % (pentru frișcă)
- 250 gr. – zahăr
- ½ coajă rasă de la o lămâie
- 4 oua + 1 galbenus
- 2 linguri gris
- 1 linguriță – esență de vanilie
- 1 praf de sare
CRUSTA DE BISCUIȚI:
- 200 gr. – biscuiți
- 85 gr. – unt (topit)
- O lingura zahar
Mod de preparare cheese cake:
- Se rup biscuitii in bolul unui blender, se adaugă untul topit si zahărul și se mixează totul până se mărunțesc biscuiții, iar textura devine usor grunjoasa
- Amestecul obținut se pune într-o tavă cu fund detaşabil, se preseaza bine atât la margini cât și pe fundul tavei si se introduce la cuptorul preîncălzit la 200 de grade C pentru 8 minute după care, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca,
- Între timp punem brânza într-un blender și o mixam circa 8-10 minute până devine fină, spargem treptat ouăle, adaugăm zahărul, făina, puțină sare si amestecam până se încorporează tot, putem folosi si telul, daca nu avem blender!
- Turnam smântâna dulce continuând să amestecam, se poate folosi si smantana grasa 20%
- La final turnam esența de vanilie și răzuim coaja de la o lămâie!
- Amestecăm puțin cu lingura și turnam compoziția de brânză peste crusta de biscuiți pregătită mai devreme.
- Se coace cheesecake-ul la cuptorul preîncălzit la 150 de grade C circa o oră și 20 de minute, dupa care se lasa in cuptor cu usa intredeschisa aproximativ 2 ore, se scoate dupa 2 ore si se da la rece,
- Se poate servi cu gem, dulceață, fructe proaspete sau pur și simplu pudrat cu zahăr sau cu sos de caramel!
Sos de caramel:
Ingrediente:
- 200 g zahăr
- 90 g unt
- 125 ml smântână cu minim 32% grăsime
Mod de preparare:
- Punem zahărul la topit, într-o cratiță, până prinde o culoare brună, ne preocupam sa nu se arda,
- Dăm deoparte și adăugăm untul la temperatura camerei,
- Amestecăm până caramelul se desprinde de pe pereții vasului,
- Punem smântâna si readucem cratița pe foc până se omogenizează compoziția, amestecând în continuu, aproximativ 5 minute,
- Oprim focul și până ajunge la temperatura camerei mai amestecăm din când în când!
- Asa obtinem sosul de caramel! ?