Cat timp stam putin de vorba, Mai gatim si noi o ciorba: Ciorba de burtă!
Ciorba de burtă este inca un preparat care provine din bucataria turceasca si se numara printre mancarurile preferate de romani. Ciorba de burtă a apărut deci pe filieră turcească, în zona Brăilei, undeva prin secolul XVII, iar ulterior, in zona Bucurestiului, se gatea o mâncare denumită „pacea”, din picioare de oaie sau vițel, dreasă cu ou și oțet, asemanatoare cu ciorba de burtă. Există multe rețete răspândite în România: după unii specificul ei este acrirea cu lămâie şi adăugarea de mult usturoi, insa în multe rețete se foloseste oțetul în loc de lămâie.
Mâncare pretenţioasă, dar extrem de gustoasă, ciorba de burtă poate fi un adevarat medicament. După mesele satioase si imbelsugate din perioada Sarbatorilor mai ales, o zeamă delicioasă cu smântână şi oţet reprezintă remediul ideal. Maestrul gastronom Radu Anton Roman nota in cartea sa “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”: “Cunosc oameni care mănâncă zilnic măcar o ciorbă de burtă, iar Bucureştii, Brăila, Galaţii, Constanţa, Craiova, Turnu Severin au, fiecare, cârciumile sale vestite şi căutate numai pentru ciorba asta. La Brăila, cel puţin, la o cârciumă de vaporeni (nu dau nume, că e reclamă şi n-a plătit) care deschide la cinci dimineaţa, coada începe de la trei, iar primarul îşi pune pile prin şeful poliţiei să-i ţină loc!”.
Asadar, iata cum o prepar eu!
Ingrediente:
- 1/3 telina
- O ceapa potrivita
- O radacina patrunjel
- Un Morcov marisor
- 1 kg si jumatate de burta de vita proaspata
- 2 bucati de rasol vita
- 5 galbenusuri
- Sare dupa gust
- 4-5 linguri otet dupa gust
- 400 gr smanatana grasa
- O foaie dafin
- 4-5 boabe piper
- 4-5 graunti usturoi (pentru mujdei)
Mod de preparare:
- Inainte de a pune burta la fiert, se tine doua ore in apa cu otet
- Dupa, se scoate, se spala bine cu apa rece si se da in clocot 2-3minute, ca sa nu mai aiba nici un fel de miros neplacut
- O data ce am scapat de miros, burta se pune la fiert intr-o alta apa data in clocot, iar ulterior adaugam si rasolul care a fost fiert partial in prealabil
- Dupa ce burta si rasolul au fiert impreuna (aprox 2 – 3 ore, in functie de cat e burta de tare), se scot din apa, iar in locul lor se adauga legumele intregi. Daca mai e nevoie, se adauga apa
- In timp ce legumele fierb, taiem fasii burta si carnea desprinsa de pe rasol
- Dupa ce legumele s-au fiert, le scoatem si le punem deoparte
- Pregatim dressing-ul pentru ciorba de burta: din zeama in care au fiert burta si legumele, luam cateva polonice si le punem intr-un vas, lasam sa se raceasca putin, dupa care frecam galbenusurile cu smantana si turnam treptat in dressing
- Adaugam fasiile de burta si carnea de pe rasol in oala cu zeama, lasam sa dea in 2-3 clocote! Turnam treptat si dressing-ul in aceeasi oala cu zeama si mestecam usor, punem piperul boabe si foaia de dafin, lasam sa fiarba inca 10 minute
- Separat intr-o craticioara, calim in 2 linguri de ulei jumatate din morcovul fiert dat prin razatoarea mica si un ardei capia taiat cubulete, iar acest amestec se toarna si el in ciorba cu 2-3minute inainte de a opri fierberea
- Cine doreste poate sa dea prin razatoarea mica telina si morcovul fierte si le poate adauga in ciorba
- Potriviti gustul cu sare si otet!