Cozonac

Preparatul cozonac este poate cel mai cunoscut dulce din gastronomia romaneasca……este nelipsit in timpul sarbatorilor de iarna si pascale, este deseori asociat cu ideea de familie, timp petrecut alaturi de cei dragi, placeri si cadouri oferite de bunici nepotilor si alte sentimente din aceasta gama. 

Cozonacul, ca si mod de realizare este o provocare pentru multe doamne sau domni carora le place sa “bucatareasca”. Este un test de rabdare, presupune mult efort fizic, iar eu, in toate momentele in care il fac, pun o bucatica din sufletul meu in fiecare tava de cozonac. 

Prima oara am urmarit-o pe soacra mea facand cozonac in urma cu 30 si ceva de ani, in satul din Dambovita in care m-am mutat dupa sotul meu. Soacra mea era cunoscuta in sat pentru cozonacii ei. Pe vremea accea nu existau malaxoare si roboti de bucatarie, totul se facea manual. De fiecare data cand facea cozonac, se trezea la 4 dimineata, facea focul in soba din bucatarie, focul la cuptor……..era o munca extrem de grea si de durata……Privind-o facandu-I, m-am gandit ca eu nu voi putea niciodata sa-I fac…..Dar, iata ca nu a fost asa…….Cam de 7 ani fac cozonaci foarte buni, spun eu si cei care ii consuma ?, iar procesul nu mai este chiar atat de complicat pentru ca robotul de bucatarie mi-a simplificat munca destul de mult.

Iata reteta mea pentru 2 cozonaci la 1 kg de faina!

Ingrediente:

• 6 galbenusuri de ou
• 1 kg de faina
• 300 g zahar
• 500 ml lapte
• 50 g drojdie
• 125 g unt
• 125 ml ulei
• 500 g nuca
• Coaja de la o lamiae
• 2 pachetele zahar vanilat
• 2 linguri esenta rom
• 20 g sare
• 500 g rahat (dupa preferinte)
• 30 g cacao

Mod de preparare aluat cozonac:

• Se cerne faina de 2 ori, se separa ouale, se amesteca untul cu uleiul incalzindu-se putin impreuna. 
• Se incalzeste laptele
• Drojdia se amesteca cu 2 linguri de zahar, dupa ce drojdia s-a inmuiat, se adauga putin lapte caldut, se amesteca si se lasa la dospit
• Dupa ce maiaua a crescut, se adauga cele 6 galbenusuri amestecate cu putin lapte si incepem sa framantam punand laptele ramas in care s-au topit restul de zahar, dar si sarea, esenta de rom, coaja de lamiae si vanilia
• Framantam foarte bine pana cand incorporam tot laptele
• Incepem sa adaugam untul+uleiul cate putin si framantam pana incorporam tot mixul de ulei si unt, adica aprox 30-40 min
• Se scoate coca din lighean si se bate de blatul din lemn de cateva ori pentru aeratie
• Se impatureste coca asemeni unei paturi de cateva ori, dupa care se pune intr-un vas mare la crescut timp de o ora jumate

Mod de preparare umplutura:

• Nuca se macina, se amesteca cu 200 g zahar, cu 30g cacao, 2 linguri esenta rom, un pliculet zahar vanilat si cu albusurile batute spuma, sau nebatute, dupa preferinta

Asamblare cozonaci:

• Aluatul se imparte in 4 parti aprox egale, umplutura la fel
• Se intind primele 2 parti, se acopera cu umplutura + stafide/rahat, dupa gust, se ruleaza si se impletesc
• La fel urmatoarele 2 parti
• Se pun in tavi la crescut 30 minute
• Se ung cu galbenus + lapte inainte de a-I introduce cuptor, pentru a obtine luciu si culoare frumoase
• Se coc 50-60 min la 180 de grade
• Se scot din tavi la 10 minute dupa ce i-am scos din cuptor

Pofta Buna!!!!