Rulouri cu crema de vanilie - Jurnalul Bunicii

Va propun o reteta de dulce cu vanilie, unul din preferatele fiicei mele: Rulouri cu crema de vanilie!

Am intins foaia de aluat in forma dreptunghiulara de cca. 40 x 30 cm si I-am ajustat marginile ca sa fie drepte, dupa care am taiat pe lung fasii late de cca. 3 cm, astfel incat sa obtin 10 panglici de aluat,
Suportii nu trebuie unsi cu unt pentru ca aluatul este suficient de gras. Se incepe de la varf si se merge in spirala spre baza mai larga,
Lasam aluatul pe masa si rasucim conul in asa fel incat fiecare spira sa acopere partial stratul precedent,
Am asezat cornetele pe o tava tapetata cu hartie de copt si le-am introdus 10 minute la congelator,
Intre timp am incins cuptorul la 200 C si am batut un ou intreg cu un fir de sare, dupa care am uns cornetele cu el.
Aveti grija sa nu ungeti cu ou zona de granita dintre metal si aluat (la baza conului sau la extremitatile cilindrilor), oul va forma o pelicula dura la coacere si nu veti putea dezlipi aluatul de suport,

Am uns si exteriorul cosuletelor si am introdus tava la copt. Am copt cornetele 15 minute la 200 C, pana ce au devenit rumene si crocante, insa in functie de cuptor s-ar putea sa dureze si 20 de minute, aluatul nu trebuie sa ramana translucid si palid, cee ace ar insemna ca e crud
Imediat ce am scos tava din cuptor am inceput sa dezlipesc aluatul de pe suportii metalici,
Daca buza aluatului a fost unsa cu ou si s-a lipit tare de forma, va puteti ajuta de un cutit cu lama subtire
Cornetele se scot si se asaza pe un gratar de bucatarie
Pot fi pastrate cateva zile in cutii ermetic inchise si umplute treptat, pe masura ce se mananca
Se umplu cu ajutorul unui pos!

500 de grame de faina 000
1 lingurita rasa de sare
300 de ml. de apa foarte rece
1 lingurita de otet alb
450 de grame de unt cu 80% grasime – eu am folosit doar 350 de grame si aluatul a reusit perfect
in plus: faina pentru presarat suprafata de lucru

Din apa rece, faina, otet si sare se framanta un aluat neted, nelipicios, dupa care se infoliaza aluatul si se da la frigider.
Untul rece, din frigider, se aplatizeaza cu ajutorul sucitorului, intre doua hartii de copt, pana la obtinerea unui dreptunghi de aproximativ 20/30 cm
Se pune untul din nou la frigider impachetat in hartia de copt, este foarte important ca untul sa nu se inmoaie, iar dupa aproximativ 10 minute, se scoate din frigider aluatul si se asaza pe blatul tapetat bine cu faina,
Se intinde aluatul intr-un dreptunghi cu lungime dubla fata de cel de unt, iar peste el se asaza untul, in centru
Se trag marginile aluatului catre centru, pana cand untul este acoperit si se pliaza aluatul asemeni unui caiet,
Se infoliaza si se lasa 30 de minute la frigider
Dupa 30 de minute, aluatul se asaza pe planul de lucru infainat, se apasa usor extremitatile, presandu-le, ca sa se mentina untul inauntru
Se intinde aluatul din nou, pastrand proportiile (latura lunga sa fie cea mai lunga) pana la o grosime de aproximativ 0,6 cm si se pliaza in trei pe latura cea mai lunga, se infoliaza din nou aluatul si se da la frigider pentru 30 de minute.

Dupa ultima impachetare, aluatul se infoliaza din nou. Se lasa la frigider pentru cel putin 30 de minute. Se intinde, apoi, intr-o foaie de circa 3 mm. grosime, iar ca sa il pot prelucra mai usor, l-am taiat in doua si am intins 2 foi separate,
Pentru a taia aluatul foietaj, trebuie folosit un cutit bine ascutit pe care e bine sa il treceti prin faina, ca sa nu stricati straturile fine de aluat alternand cu cele de unt solid,
Dupa ce i se da forma dorita (foi pentru cremsnit, pateuri, rulouri etc) e bine sa se introduca la frigider 15-20 de minute inainte de a se coace, iar temperatura recomandata de coacere este de 180-190°C.
Eu am folosit acest aluat pentru cornete cu vanilie si ca baza pentru tortul de ecler!

Amestecam ouale cu zaharul si cu amidonul, apoi cu o cana din cantitatea totala de lapte si se omogenizam bine, ca sa nu facem cocoloase
Restul de lapte se pune la foc impreuna cu vanilia si se da in fiert,
Cand este fierbinte se toarna treptat compozitia de oua si se lasa pana capata o consistenta groasa, se amesteca cu un tel si se tine pe foc mic maxim 7 minute amestecand permanent.
Se da deoparte vasul si se adauga untul taiat in bucati.
Se amesteca bine pana se omogenizeaza si se pune deoparte crema la rece.