Ne asteapta zile mai putin insorite, friguroase, mohorate chiar, asa ca, m-am gandit sa povestim despre o reteta de supa de pui. Ce poate fi mai potrivit de consumat intr-o zi friguroasa si ploioasa de toamna, decat o supa calda de pui, gatita de bunica ??
Riscul in cazul acestui preparat este sa nu aiba aroma si gustul potrivite, adica o supa fara gust este doar o zeama calda, pe care multi o asociaza cu o mancare pentru oameni suferinzi.
Vorbim despre o supa de carne in care adaugam la final galuste. Vreau sa cred ca cei care fac o supa, nu se gandesc la supa “la plic”, adica pe scurt: apa, baza pentru mancaruri (vegeta, delikat, mirodenia sau alte chestii) si galuste. Aceea nu are nimic in comun cu o mancare sanatoasa si gustoasa, este o supa pe baza de produse chimice, care face mai mult rau decat bine. Daca tot facem supa trebuie sa avem legume, zarzavaturi si de preferat carne cu oase si piele.
Nepoata mea a trebuit sa stea o perioada in spital. La intoarcerea acasa, am vrut sa-I pregatesc o supa, iar ea a fost de acord, doar ca mi-a subliniat ca nu cumva sa o fac la fel cu cea din spital, sa-I fac supa, asa cum stie ea ca poate buni sa gateasca o supa.
Mai jos reteta de supa:
Pentru supa:
- 1 kg carne de pasare cu piele si os (de preferat de tara)
- 4-5 morcovi
- 2 radacini de patrunjel
- 2 buc pastarnac
- 1 bucata de radacina de telina (cca. 100 g)
- 2 cepe medii
- piper boabe, sare
Galuste:
- 2 oua adica 140 g
- 120 g gris
- un praf de sare
- un varf cutit bicarbonate
Décor:
- frunze de patrunjel
Portii: 10-12 portii
Mod de preparare:
- Pentru supa folosim in general carnea cu os, care-I ofera un gust bun.
- Se pune carnea in apa rece cu 2 lingurite de sare si se fierbe. De la primul primul clocot se incepe spumarea. Se fierbe carnea la foc mic 15-20 de minute (daca este carne de tara, se fierbe mai mult) si se spumeaza supa constant.
- Apoi se adauga legumele, boabele de piper si inca un pic de sare, si fierbem supa pana ce acestea se patrund. Daca supa scade prea mult se poate completa cu 1-2 cani de apa fierbinte. Toate supele de carne se fierb la foc mic. Este o fierbere lenta, fara clocote puternice.
- In final se scot cu spumiera toate bucatile de carne si os precum si zarzavaturile mari (albiturile, ceapa) si supa se strecoara printr-o sita deasa asezata pe o oala curata. Carnea din supa se poate folosi pentru un alt fel de mancare, eu o folosesc pentru ostropel.
GALUSTE (un cadou pufos pentru supa noastra gustoasa)?
- Punem oala cu supa strecurata inapoi pe aragaz, la foc mic. Putem face galustele de gris direct in supa sau separat in apa cu sare.
- Folosim un cantar de bucatarie! Nu facem galustele de gris „la ochi” pentru ca vor iesi altfel de fiecare data. Cantarim ouale cu coaja cu tot si masuram exact tot atata gris.
- Se bat ouale intregi cu furculita apoi se adauga treptat grisul si uleiul (o lingura). Grisul se adauga cate putin, in ploaie si omogenizeaza. Cam la jumatatea procesului de adaugare a grisului se adauga si sarea si bicarbonatul. Galustele se adauga in supa cu o lingura umeda, pentru a nu se lipi. Galustele se fierb si ele la foc mic! In cazul in car galustele nu s-au patruns, se toarna o cana cu apa rece peste ele, are rolul de a le fragezi. Se fierb cu capac!
- In supa fierbine, noi adaugam cateva bucati de cascaval cu gauri, este absolut delicious!