Astazi va voi prezenta reteta pe care o folosesc eu pentru a prepara toba de casa traditionala. Este un preparat pe care noi, romanii, il apreciem foarte mult, un aperitiv nelipsit de pe mesele in familie, pregatite cu ocazia Sarbatorilor de iarna! Eu am invatat sa pregatesc toba de la soacra mea, era foarte multa munca in spate, asociata cu toata obieciurile derivate din taierea porcului! Astazi nu mai este atat de complicat, deci va invit sa incercati, daca va place si aveti ocazia!
Pentru 2 buc toba de casa:
Ingrediente :
- 500 g soric porc-copt
- 2 buc urechi de porc cu partea de grasime din jur
- 2 buc rinichi porc
- 1,2 kg rasol porc porc
- 2 buc limba porc
- 500 g ficat de porc
Condimente:
- boabe de piper
- piper macinat
- foi de dafin
- sare dupa gust
- Optional: enibahar si coriandru
Membrana pentru toba poate fi:
- stomac de porc
- membrana de porc pentru toba
Mod de preparare:
- Urechile de porc se parlesc pentru a indeparta resturile de par, se curata bine si se spala in apa rece.
- Limbile se oparesc cam 20 min si se curata bine de membrana.
- Rinichii se taie in doua, se curata bine, se spala si se pun in apa rece cu putin otet pentru a indeparta mirosul de urina.
- Membrana se clateste cu apa calduta pentru a indeparta sarea de pe ea si se pune in apa rece cu otet si o crenguta de cimbru uscat.
- Intr-o oala incapatoare se pun componentele pentru toba, mai putin rinichiul si ficatul, care se fierb separat, se adauga apa rece, sare, boabele de piper si foile de dafin.
- Se lasa la fiert la foc potrivit pana ce toata carnea este bine patrunsa.
- Soricul se fierbe primul, se scoate si se toaca dupa cum doriti!
- Se dezoseaza cu mare atentie rasolul, soricul de pe el este tare gustos!
- Zeama ramasa se strecoara printr-o sita si se indeparteaza grasimea de la suprafata ei.
Asamblare:
- Doua polonice din zeama rezultata se strecoara si se pun peste componenetele tobei, se adauga piper macinat si sare daca mai este nevoie. Se amesteca bine si se umple membrana cam pe trei sferturi.
- Membrana si stomacul de porc se cos, se inteapa in mai multe locuri cu un ac si se pun cu grija in zeama calda.
- Se fierbe la foc mic cam 60 min, rotind-o mereu pentru a nu se prinde de oala. Se scoate cu grija intr-o tava, iar pentru a nu aluneca toba, se pun deasupra si sub tava cate un prosop de bucatarie si se preseaza!
- Se lasa peste noapte la loc racoros sau in frigider. Dupa ce a stat la rece se poate consuma dar poate fi pusa si la afumat daca se doreste.