Va propun un tip de tort destul de complicat de preparat, dar va asigur ca rezultatul este unul extrem de savuros, fin: va invit sa descoperiti o reteta de tort din ecler cu crema de vanilie!
1) Ingrediente aluat foietaj tort din ecler cu crema de vanilie:
- 200 g aluat foietaj pe care il obtinem din (daca nu alegem sa-l cumparam):
- 500 de grame de faina 000
- 1 lingurita rasa de sare
- 300 de ml. de apa foarte rece
- 1 lingurita de otet alb
- 450 de grame de unt cu 80% grasime – eu am folosit doar 350 de grame si aluatul a reusit perfect
- in plus: faina pentru presarat suprafata de lucru
2) Ingrediente aluat pentru choux sau eclere:
- 450 g aluat de eclere care se obtin din:
- 75 ml lapte
- 75 ml apa
- 60 g unt cu min 80% grasime
- un varf de cutit sare
- 120 g faina
- 150 g oua (3-4 oua)
3) Ingrediente crema de vanilie (o folosim pentru umplerea mijlocului tortului si a choux-urilor care sunt pe margine):
- 700 g de cremă de vanilie respectiv 1 porție din rețeta noastră la care am suplimentat amidonul sau făina (am folosit 50 g amidon sau 100 g făină) pe care o obtinem din:
- 3 oua
- 750 ml lapte dulce
- 50 gr amidon sau 3 linguri
- 65 gr unt
- 125 gr zahar
- vanilie dupa gust
- zahar pudra pentru décor
- zmeura
4) Ingrediente zahăr ars:
- 150 g zahăr ars (caramelizat) si suplimentar 1 ou bătut pentru uns cercul din aluat de chou, care va fi marginea tortului
Sa trecem la treaba!!!!!
1) Preparare aluat foietaj:
- Din apa rece, faina, otet si sare se framanta un aluat neted, nelipicios, dupa care se infoliaza aluatul si se da la frigider.
- Untul rece, din frigider, se aplatizeaza cu ajutorul sucitorului, intre doua hartii de copt, pana la obtinerea unui dreptunghi de aproximativ 20/30 cm
- Se pune untul din nou la frigider impachetat in hartia de copt, este foarte important ca untul sa nu se inmoaie, iar dupa aproximativ 10 minute, se scoate din frigider aluatul si se asaza pe blatul tapetat bine cu faina,
- Se intinde aluatul intr-un dreptunghi cu lungime dubla fata de cel de unt, iar peste el se asaza untul, in centru
- Se trag marginile aluatului catre centru, pana cand untul este acoperit si se pliaza aluatul asemeni unui caiet,
- Se infoliaza si se lasa 30 de minute la frigider
- Dupa 30 de minute, aluatul se asaza pe planul de lucru infainat, se apasa usor extremitatile, presandu-le, ca sa se mentina untul inauntru
- Se intinde aluatul din nou, pastrand proportiile (latura lunga sa fie cea mai lunga) pana la o grosime de aproximativ 0,6 cm si se pliaza in trei pe latura cea mai lunga, se infoliaza din nou aluatul si se da la frigider pentru 30 de minute.
· Se repeta aceasta de inca 5 ori,
- Dupa ultima impachetare, aluatul se infoliaza din nou. Se lasa la frigider pentru cel putin 30 de minute. Se intinde, apoi, intr-o foaie de circa 3 mm. grosime, iar ca sa il pot prelucra mai usor, l-am taiat in doua si am intins 2 foi separate,
- Pentru a taia aluatul foietaj, trebuie folosit un cutit bine ascutit pe care e bine sa il treceti prin faina, ca sa nu stricati straturile fine de aluat alternand cu cele de unt solid,
- Dupa ce i se da forma dorita (foi pentru cremsnit, pateuri, rulouri etc) e bine sa se introduca la frigider 15-20 de minute inainte de a se coace, iar temperatura recomandata de coacere este de 180-190°C.
- Eu am folosit acest aluat pentru cornete cu vanilie si ca baza pentru tortul din ecler!
2) Preparare aluat pentru choux sau eclere:
- Se amesteca laptele cu apa, untul si sarea si se pune pe foc intr-o cratita
- Cand dau in clocot, turnam faina dintr-o data
- Se lasa focul mic, se mai tin un minut pe foc, in timp ce mestecam in continuu, pana obtinem o pasta omogena
- Se lasa 2-3 min la racit, dupa care se adauga ouale pe rand
- Din compozitia rezultata, oprim 3-4 linguri, pentru a forma un cerc pe aluatul de foietaj, care va constitui baza tortului de eclere
- Restul compozitiei o turnam cu ajutorul posului, intr-o tava tapetata cu hartie de copt, sub forma unor bilute mititele
- Varfurile bilutelor, le aplatizam cu degetul umezit in apa rece
- Se coc 15 min la 220 de grade si alte 8-10 minute, se coc la 170 de grade cu ventilatie
- Nu deschidem usa cuptorului decat cu un min- doua inainte de a se coace
3) Preparare crema de vanilie :
- Amestecam ouale cu zaharul si cu amidonul, apoi cu o cana din cantitatea totala de lapte si se omogenizam bine, ca sa nu facem cocoloase
- Restul de lapte se pune la foc impreuna cu vanilia si se da in fiert,
- Cand este fierbinte, se toarna treptat compozitia de oua si se lasa pana capata o consistenta groasa, se amesteca cu un tel si se tine pe foc mic maxim 7 minute amestecand permanent.
- Se da deoparte vasul si se adauga untul taiat in bucati.
- Se amesteca bine pana se omogenizeaza si se pune deoparte crema la rece.
Asamblare tort din ecler cu crema de vanilie:
- 200 de grame aluat foietaj il intindem in forma de cerc cu diametrul de 30 cm,
- La distanta de 1 cm de margine, desenam un cerc din crema de choux, folosindu-ne de un pos,
- Dam la frigider pentru 10 minute, dupa care scoatem, intepam cu furculita baza tortului si ungem cu ou, cercul din aluat de choux,
- Dam la cuptor si coacem la 220 de grade 15 minute si inca 8-10 minute la 180 de grade, pana cand capata o culoare maronie, frumoasa,
- Nu deschidem usa cuptorului, pana la 1 min inainte de final,
- Se lasa la racit 30 de minute,
- Intre timp umplem choux-urile care vor fi montate pe tort, cu crema de vanilie,
- Topim zaharul, pana cand devine lichid si usor auriu, il punem deoparte si foarte rapid inmuiem fiecare choux in zaharul topit, si montam pe rand pe marginea tortului,
- Ce a mai ramas din zahar, turnam peste choux-uri, (il punem putin pe foc, in cazul in care s-a intarit, ca sa-l putem turna)
- Adaugam crema de vanilie in mijlocul tortului si o nivelam frumos!!!!!