Tortul Padurea Neagra - Jurnalul Bunicii

Tortul Padurea Neagra este un tort usor de preparat si delicios, iar rezultatul va fi de efect maxim.

Va recomand sa-l incercati: frisca naturala, visine si Kirschwasser (rachiu de cirese), pandispan cu cacao, decoruri din ciocolata sau frisca, dupa cum preferati. Un tort clasic, de origine germana, al carui nume vine de la rachiul de cirese (Kirschwasser, 40% alc.) care este produs in zona Padurea Neagra din vestul Germaniei, de unde si denumirea lui.

Ingrediente blat tortul Padurea Neagra cu cacao:

6 ouă
1 praf de sare
120 de grame de zahăr
100 de grame de făină
50 de grame de cacao bună, neagră și aromată
1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat

Ingrediente umplutură de vișine pentru tortul Padurea Neagra:

700 de grame de vișine fără sâmburi, din compot sau congelate
400-450 ml. suc de vișine
100 de grame de zahăr
40 de grame (4 linguri cu vârf) de amidon de porumb
1 lingură lichior sau rachiu de cirese

Ingrediente umplutură de frișcă vanilată:

600 de grame de smântână pentru frișcă
2 linguri de zahăr pudră
1 lingură extract de vanilie
8 grame de gelatină
2 linguri de schnaps de cireșe

Ingrediente sirop de ciocolată:

150 de grame de zahăr
200 ml. apă
250 de grame de ciocolată cu 54% cacao
1 linguriță extract de vanilie
1 lingură de lichior

Ingrediente finisare și decor:

500 de grame de smântână pentru frișcă
2 linguri rase de zahăr pudră
16 vișine frumoase, bine scurse de lichid

Prepararea blatului din pandișpan cu cacao pentru tortul Padurea Neagra:

Pentru blatul de pandișpan cu cacao, vom seta cuptorul la 180°C și vom pregăti o formă cu pereți detașabili cu diametrul de 28 cm, pe care o tapetam cu hârtie de copt,
Am spart ouale intregi într-un bol, am adăugat 1 praf de sare și zahărul și le-am mixat până când zahărul s-a dizolvat complet și am obținut o spumă de culoare galben pal,
Peste aceasta spuma densa am cernut cacaoa și făina, trecându-le în același timp printr-o sită deasă,
Am adăugat extractul de vanilie și am amestecat compoziția cu o spatulă flexibilă, cu mișcări ușoare de jos în sus,
Odată bine amestecat blatul, l-am turnat în forma de tort deja pregătită, l-am nivelat și l-am copt la o înălțime medie, în cuptorul preîncins la 180°C, timp de 25-30 de minute,
Blatul astfel obtinut l-am pus deoparte la racit, pe un gratar!
După ce s-a răcit complet, am tăiat blatul pe orizontală în trei straturi de grosime egală.

Prepararea umpluturii de vișine

Am pus pe foc vișinele împreună cu zahărul și sucul de vișine, din care am păstrat deoparte 50 de ml,
In timpul in care visinele sunt pe foc, inainte sa dea in fiert, am amestecat amidonul cu sucul de vișine păstrat. Odată ce vișinele de pe foc dau în clocot, se lasă să fiarbă timp de 4-5 minute, apoi se adaugă amidonul amestecat cu cei 50 ml. de suc, amestecând constant,
Se mai fierbe totul la foc mic vreme de 2-3 minute, până se îngroașă compoziția, timp în care vom amesteca continuu, apoi se oprește focul și se adaugă 1 lingură (sau mai mult, dacă doriți) de lichior, se amestecă bine, se acoperă cu folie alimentară, ca să nu prindă pojghiță, și se pune deoparte la racit!

Preparare sirop de ciocolată

Am pus pe foc, într-o crăticioară, apa și zahărul și le-am fiert timp de 3-4 minute din punctul in care au dat in clocot, apoi am luat crăticioara de pe foc și am adăugat ciocolata,
Am lăsat ciocolata să se înfierbânte bine în sirop, timp de 5 minute, apoi am amestecat până la dizolvarea completă a acesteia, adăugând la final extractul de vanilie și 1 lingură de lichior, dupa care, am lăsat siropul de ciocolată deoparte, să se răcească bine.

Prepararea umpluturii de frișcă vanilată

Am pus la hidratat gelatina, în apă foarte rece (gelatina foi pe care am acoperit-o cu multa apa)
Smântâna pentru frișcă (care trebuie să fie foarte rece ca să se bată bine, preferabil, răcită peste noapte, în frigider) se mixează cu un mixer la viteză mare, până ce începe să se întărească. În acest moment, se adaugă zahărul pudră și extractul de vanilie și se mixează în continuare maximum încă 1 minut,
Gelatina hidratată se topește pe baie de abur sau 20 de secunde la microunde, până se lichefiază, iar apoi, o tremie din cantitatea de frișcă bătută se amestecă rapid cu gelatina topită,
Se amestecă bine frișca cu gelatina, să nu rămână gelatină neîncorporată. E esențial să se lucreze repede, pentru că gelatina va avea tendința de a se coagula.
Se adaugă frișca amestecată cu gelatină peste cea rămasă în castron și se amestecă cat de rapid posibil
În final, adăugăm lichiorul în această umplutură de frișcă și putem trece mai departe, la asamblarea tortului.

Montarea tortului

Se distribuie cu o lingură 1/3 din cantitatea de sirop de ciocolată deasupra blatului cu cacao
Se adaugă ½ din cantitatea de umplutură de vișine deasupra primului blat, pe toată suprafața
Se acoperă umplutura de vișine cu ½ din umplutura de frișcă, întinzând-o cu o spatulă într-un strat uniform
Se continuă cu un nou strat de pandișpan de cacao care se însiropează cu 1/3 din siropul de ciocolată, se adaugă deasupra restul umpluturii de vișine și apoi se nivelează a doua ½ din umplutura de frișcă și se acoperă tortul cu ultimul strat de pandișpan cu cacao, care se presează ușor cu palmele apoi se însiropează cu restul siropului de ciocolată

Finisare și décor

Ultimul strat al tortului este acoperit cu frisca, iar peste, se fac niste decoratiuni cu posul tot din frisca, plus visinele puse deoparte pentru decor

Tortul Pădurea Neagră se servește ca desert, tăiat în felii, rece, de la frigider, cam la 3-4 ore dupa preparare.

Pentru porționare, vă sfătuiesc să folosiți un cuțit lung, cu lama înfierbântată prin scufundare într-un vas cu apă fierbinte, apoi ștearsă cu un prosop de bucatarie, după fiecare tăietură!