Eu am descoperit rubarba cu adevarat de putin timp, iar de cand am descoperit-o nu ma mau satur sa o experimentez, de aceea va propun astazi o reteta de placinta cu rubarba si bezea!
Rubarba este o leguma cunoscuta mai ales pentru tulpinile ei acre. In unele zone, ea este incadrata la fructe, iar in Asia, radacinile de rubarba sunt folosite adeseori ca remediu naturist. Desi frunzele rubarbei sunt toxice, tulpinile sunt folosite in prepararea placintelor, compoturilor si altor alimente, pentru aroma lor acrisoara si racoritoare.
Va propun o reteta de placinta cu rubarba si bezea!
Ingrediente placinta cu rubarba si bezea:
- 250 de grame de faina
- 130 de grame de unt
- 1 praf de sare + 1 lingura de zahar
- 800 de grame de rubarba
- 200 de grame de zahar
- 3 linguri cu varf de amidon de porumb (cum ar fi Gustin) sau 5 linguri de faina
- 4 albusuri + 4 linguri de zahar
Mod de preparare crusta pentru placinta:
- Punem intr-un bol faina amestecata cu 1 praf de sare si 1 lingura de zahar si untul rece taiat in bucatele;
- Cu 2 furculite sau cu un taietor special pentru patiserie se incorporeaza untul in faina pana cand amestecul are un aspect granulat;
- Se framanta foarte rapid, adaugand pe rand cate 1 lingura de apa rece, doar pana cand se leaga aluatul:
- Aluatul format se infoliaza in folie alimentara si se da la frigider pentru macar 1 ora.
- Rubarba se spala, se indeparteaza capetele mai lemnoase si se taie in bucati de 2-3 cm.
Asamblare placinta rubarba si bezea:
- Se presara faina pe blatul de lucru, iar aluatul se intinde intr-o foaie de 4-5 mm grosime
- Se unge cu unt forma rotunda de placinta, si se transfera aluatul in forma cu ajutorul unui sucior,
- Daca preferati o crusta mai supla ca si consistenta, atunci dati forma cu aluatul crud la congelator pentru vreo 20-30 de minute apoi umpleti cu rubarba pregatita si dati la cuptor, iar daca preferati o crusta mai crocanta, puneti in forma, deasupra aluatului, o coala hartie de copt peste care se toarna ceva greutati (orez, fasole) si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade Celsius pentru 10-15 minute,
- Rubarba taiata in bucati se amesteca bine intr-un castron cu zaharul si amidonul de porumb apoi se toarna deasupra crustei de aluat crude sau semicoapte, in functie de ce optiune ati ales, se taseaza usor, se pensuleaza usor marginile crustei cu putina apa si se decoreaza marginile cu o coronita de aluat impletit
- Placinta se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade Celsius si se coace aproximativ o ora.
- Intre timp, albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare, se presara treptat 4 linguri de zahar si se bate pana la obtinerea unei bezele ferme si zaharul s-a dizolva in totalitate.
- Se scoate placinta din cuptor si se intinde imediat deasupra bezeaua, se reintroduce tarta in cuptor dupa ce s-a redus temperatura la 150 de grade si se mai coace 10-15 minute, cat sa se intareasca bezeaua si pana cand capata un aspect usor rumenit.
- Se lasa la racit in forma, se da la frigider cam o ora, dupa care o putem servi!