Voi posta reteta de aluat foietaj de casa, care este baza pentru foarte multe tipuri de prajituri. Sa descoperim aceasta varianta!
Ingrediente aluat foietaj de casa (cca 200 gr aluat foietaj):
- 500 de grame de faina 000
- 1 lingurita rasa de sare
- 300 de ml. de apa foarte rece
- 1 lingurita de otet alb
- 450 de grame de unt cu 80% grasime – eu am folosit doar 350 de grame si aluatul a reusit perfect
- in plus: faina pentru presarat suprafata de lucru
Preparare aluat foietaj de casa:
- Din apa rece, faina, otet si sare se framanta un aluat neted, nelipicios,
- Se infoliaza aluatul si se da la frigider.
- Untul rece, din frigider, se aplatizeaza cu ajutorul sucitorului, intre doua hartii de copt, pana la obtinerea unui dreptunghi de aproximativ 20/30 cm
- Se pune untul din nou la frigider impachetat in hartia de copt,
- Este foarte important ca untul sa nu se inmoaie, iar dupa aproximativ 10 minute, se scoate din frigider aluatul si se asaza pe blatul tapetat bine cu faina,
- Se intinde aluatul intr-un dreptunghi cu lungime dubla fata de cel de unt, iar peste el se asaza untul, in centru
- Se trag marginile aluatului catre centru, pana cand untul este acoperit si se pliaza aluatul asemeni unui caiet,
- Se infoliaza si se lasa 30 de minute la frigider
- Dupa 30 de minute, aluatul se asaza pe planul de lucru infainat, se apasa usor extremitatile, presandu-le, ca sa se mentina untul inauntru
- Se intinde aluatul din nou, pastrand proportiile (latura lunga sa fie cea mai lunga) pana la o grosime de aproximativ 0,6 cm si se pliaza in trei pe latura cea mai lunga, se infoliaza din nou aluatul si se da la frigider pentru 30 de minute.
- Se repeta aceasta de inca 5 ori,
- Dupa ultima impachetare, aluatul se infoliaza din nou.
- Se lasa la frigider pentru cel putin 30 de minute. Se intinde, apoi, intr-o foaie de circa 3 mm. grosime, iar ca sa il pot prelucra mai usor, l-am taiat in doua si am intins 2 foi separate,
- Pentru a taia aluatul foietaj, trebuie folosit un cutit bine ascutit pe care e bine sa il treceti prin faina,
Coacere
- Dupa ce i se da forma dorita (foi pentru cremsnit, pateuri, rulouri etc) e bine sa se introduca la frigider 15-20 de minute inainte de a se coace,
- Temperatura recomandata de coacere este de 180-190°C.
- Eu am folosit acest aluat pentru cornete cu vanilie si ca baza pentru tortul din ecler!