Tehnic vorbind, lasagna gustoasa si savuroasa nu este originară din Italia, aşa cum ne-am fi imaginat. Originea lasagnei poate fi urmărită până în Grecia antică: Numele de „lasagna“ sau „lasagne“ este derivat din cuvântul grecesc „Laganon“, care este prima formă cunoscută de paste. Laganon nu era o lasagna tradiţională, dar era alcătuit din straturi de paste şi de sos. Aşa că practic mâncarea şi-a preluat denumirea de la metoda prin care era făcută şi nu de la ingredientele pe care le conţinea.
Italienii sustin că ei ar fi fost primii, iar multi altii spun că italienii chiar ar trebui apreciaţi pe bună dreptate pentru că au perfecţionat straturi peste straturi de ingrediente savuroase, care alcătuiesc lasagna aşa cum o cunoaştem.
Ingrediente lasagna gustoasa si savuroasa:
- 5 foi de lasagna proaspete de 20/30 de cm., dar puteti folosi si foi de lasagna uscate,
- 700 de ml. de sos bechamel,
- 800 de ml. de sos ragu,
- unt pentru uns tava
- branza: 100 de grame de parmezan + 80-100 de grame de mozzarella pentru gratinat
Preparare lasagna gustoasa si savuroasa:
- Tava se unge cu unt, apoi se toarna un strat din sosul bechamel, cat sa acopere fundul tavii, iar deasupra acestui prim strat de sos bechamel se pune un strat de foi de lasagna (daca foile sunt uscate, se inmoaie in prelabil 10-12 minute in apa fierbinte cu putin ulei),
- Peste stratul de foaie se pune din nou un strat subtire de sos bechamel si se continua cu un strat de sos ragu,
- Se respecta ordinea operatiilor in cotinuare: foaie de lasagna + sos bechamel + sos ragu: sosul ragu trebuie distribuit in totalitate pe cele 4 straturi, insa din sosul bechamel se pastreaza o rezerva. Optional, intre straturi se pot adauga si bucatele de mozzarella,
- Se asaza in tava ultimul strat de foi si se acopera cu sosul bechamel pastrat!
- Tava se infoliaza cu o folie de aluminiu in care se fac cateva gauri si se da la cuptorul preincins la 180°C, pentru 30 de minute (daca aveti tava cu capac, folositi capacul in locul foliei de aluminiu). Dupa 30 de minute, se indeparteaza folia de aluminiu/capacul si se presara deasupra un strat suficient de parmezan razuit sau de branza gratinabila.
Se mai da la cuptor pana cand branza se topeste si se rumeneste usor si o servim calda!!!!!!
Ingrediente Sos Bechamel
(pentru aproximativ 700 ml. de sos bechamel)
- 700 de ml. de lapte integral
- 1 linguriță de ulei de măsline
- 50 de grame de unt
- 50 de grame de făină (pentru un sos mai consistent, se adaugă mai multă faină)
- sare, piper alb
- ¼ linguriță de nucșoară măcinată
Mod de preparare sos bechamel
- Se toarna uleiul de măsline într-o craticioara la foc potrivit, iar când se încinge, se adaugă untul, iar după ce untul se topește, se adaugă făina si se amestecă bine cu un tel,
- Se pune laptele la fiert,
- Se amestecă repede, până la completa încorporare a untului în făină,
- Se toarnă acest amestec în crăticioară cu lapte, amestecând continuu laptele fierbinte, in asa fel incat sa nu avem cocoloase,
- Continuam sa amestecam energic, pe toată durata de fierbere, care ar trebui să fie de 5 pana la 10 minute,
- Se fierbe sosul pâna se îngroașă, apoi se potrivește gustul cu sare, piper alb măcinat și nucșoara rasă.
Acest sos bechamel este o bază pentru multe alte preparate, fiind mai rar servit individual! Sosul se va păstra cald până la folosire, preferabil să fie acoperit cu folie alimentară aplicată direct pe suprafață, ca să nu prindă pojghiță!
Ingrediente Sos Ragu Bolognese:
- 500 de grame de carne tocata de vitel (dar poate fi orice fel de carne)
- 1 ceapa de marime medie
- 1 tija de apio (sau radacina de telina)
- 1 morcov
- 2 catei de usturoi
- 700 ml de passata proaspata (pulpa de rosii proaspete separata sa seminte si pielita) sau o cutie de rosii in bulion
- 150 ml. de vin rosu optional
- optional: 60 de grame de pancetta
- 1 lingura de ulei de masline
- 1 mana de ciupercute tocate (optional)
- 250 ml de supa de pui sau de vita, daca nu avem, punem pur si simplu apa, desi nu e chiar acelasi lucru)
- 2 foi de dafin
- Piper
- Sare
- oregano uscat si busuioc (optional)
Mod de preparare sos Ragu
- Intr-o cratita se incinge uleiul, se adauga morcovul si telina date prin razatoare, usturoiul zdrobit si ceapa marunt tocata. Daca folositi pancetta, rumeniti-o bine in uleiul de masline inainte sa adaugati legumele,
- Cand ceapa devine sticloasa si restul legumelor incep sa se inmoaie, se adauga carnea tocata si se amesteca bine pana cand carnea se deschide la culoare, pentru un sos ragu bolognese trebuie sa obtinem o textura cat mai marunta si mai uniforma!
- Se caleste carnea impreuna cu ceapa, cam 5 minute, pana se evapora lichidul, amestecand des, apoi se adauga vinul rosu si se fierbe la foc tare pana ce vinul s-a evaporat complet. Se adauga supa de pasare fierbinte si jumatate din passata
- Am amestecat bine, am adaugat cateva ciuperci proaspete, tocate marunt, apoi restul de bulion, mirodeniile si dafinul: Sosul, care in acesta faza trebuie sa fie destul de fluid, se fierbe pe foc foarte mic (abia – abia sa clocoteasca) pana ce scade.
- Timpul de gatire pentru acest sos ragu este de o ora, daca in aceasta perioada sosul da semne ca ar scadea prea mult, se mai adauga cate putina supa (sau apa) fierbinte!