Intrebare fistichie: cand preparam o piftie?
Raspunsul este: de cate ori dorim si avem pofta, dar mai ales de Anul Nou!
Piftia nu este o mancare dificil de pregatit, insa pentru realizarea ei e nevoie de rabdare si de respectarea cu strictete a unor pasi, nerespectarea lor ducand la compromiterea acestui fel de mancare ☹. Eu asociez piftia cu perioada de pregatire a Sarbatorilor de iarna, tot maratonul de efort culinar, al carui rezultat se concretiza dupa o munca titanica, in carnati, toba, lebar, piftie, ciorbite, fripturi, platouri cu salate de boeuf si asa mai departe.
Dar revenind la piftie, sunt multe feluri in care poate fi descrisa, insa eu am gasit un citat al unui domn, care mi s-a parut foarte potrivit in a descrie cerintele pe care trebuie sa le indeplineasca o piftie de neuitat:
“O piftie de clasă trebuie să îndeplinească o serie de condiţii: să fie limpede, închegată bine, gustoasă, plăcut aromitoare, fără grăsime deasupra (degresată), cu carnea dezosată, zeama să depăşească cu 1-2 cm bucăţile de carne, pe cât posibil frumos ornată, nesusţinută cu gelatină din comerţ.” Afirmatia ii apartie lui Nicolae Curelea, fost profesor de limba engleză la Liceul Mihai Eminescu din Bârlad. Nicolae Curelea, a dezvoltat o pasiune pentru gastronomie şi arta culinară, ajungând să cunoască foarte bine domeniul respectiv.
Ingrediente:
- 1 rasol de porc
- urechi de porc
- 2 picioare de porc
- 1 telina
- 2 cepe mai mici
- 2-3 morcovi
- 5 catei usturoi
- Sare
- O Foaie de dafin
Mod de preparare:
- Punem carnea de porc la fiert la foc mic in apa suficient de multa incat sa acopere ingredientele,
- Carnea se spumeaza ori de cate ori e necesar, iar cand nu mai e cazul, verificam daca intra furculita in carne, treptat adaugam sarea,
- Cand furculita intra in carne, adauga legumele curatate si lasam in continuare la fiert, la foc mic,
- Dupa ce am ajuns la momentul in care carnea se desprinde cu mare usurinta de pe oase, oprim focul,
- Scoatem atat carnea cat si legumele din apa, folosind o spumiera, si le lasam putin sa se raceasca. Intre timp punem usturoiul maruntit in apa, si il lasam acolo cam 30 minute
- Dupa ce carnea s-a racit, o desfacem in bucatele mici, si punem carnea in recipiente: castroane mai mici sau mai mari, dar pot fi si pahare. Alaturi de carne, in recipiente, putem pune si legumele taiate cuburi mari sau, daca dorim, putem adauga si o jumatate de ou fiert in fiecare recipient,
- Se strecoara zeama, iar in cazul in care zeama are grasime, inlaturam grasimea cu servetele de hartie, care o absorb usor, usor
- Turnam zeama peste carne, legume si ou, pana cand se acopera!
- Punem piftia la rece pentru cateva ore, pana cand se solidifica!!!