Va invit astazi sa exploram reteta pentru sarmale cu urda!
Preparatul denumit sarmale are origini turceşti, insa el este pregatit in diferite variante, in multe tari de pe glob.
Compoziţia sarmalelor este foarte diferita chiar si pe teritoriul Romaniei, in functie de zona in care se gatesc.
Celebrul bucătar Radu Anton Roman a publicat în volumul “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”, retete de sarmele specifice fiecarei regiuni din tara noastra.
O reteta de sarmale mai neobisnuita este cea de sarmale cu urdă. Reţeta o regasiti publicata în volumul „Carte de bucate alese” scris de Didi Balmez şi apărut în 1981 la Editura Tehnică din Bucureşti.
Ingrediente sarmale cu urda:
- 20 frunze vita de vie murate (sau pot fi frunze de stevie, hrean, sfecla)
- 100 ml bors
- 1 rosie coapta (sau 100 ml bulion)
- 1 fir cimbru proaspat
- 2 linguri ulei
- sare
Umplutura:
- 300 gr urda
- 1 legatura ceapa verde
- 1/2 morcov
- 2 fire marar
- 5 fire patrunjel
- 40 gr orez
- 1 ou
- 2 linguri ulei
- sare, piper negru
Preparare:
- Punem la fiert intr-o oala, apa si sare, iar dupa ce apa a dat in clocot, adaugam orezul si il lasam la fiert doar 5 minute, pana se umfla un pic.
- Punem doua linguri de ulei la incins in tigaie, iar apoi calim ceapa verde taiata rondele si morcovul dat pe razatoare, cand pana se inmoaie!
- Zdrobim urda intr-un bol, adaugam mararul si patrunjelul tocate, legumele sotate, orezul scurs si apoi condimentam cu sare si piper dupa gust.
- La final adaugam oul si amestecam pana cand se omogenizeaza compozitia.
- Scurgem frunzele, apoi punem pe fiecare frunza o lingura de umplutura, rulam si apoi impingem cu degetul capetele frunzei in interior ca sa nu se mai vada umplutura.
- Tapetam fundul oalei cu frunze, iar apoi asezam saramelele in oala, cat de inghesuite se poate, in straturi.
- Presaram cimbrul, adaugam putina sare, uleiul, iar apoi asezam o farfurioara intoarsa deasupra, ca sa le preseze putin.
- Turnam borsul, rosia data pe razatoare (sau bulionul) si completam cu apa doar cat sa acopere sarmalutete.
- Le dam in clocot, iar apoi dam focul la mic si le fierbem cu capacul pus pe jumatate timp de 30 minute.
- Le putem servi simple sau cu smantana!