Rotunde, buclucase, in ciorba sunt delicioase: asadar, ciorba de perisoare!
Ciorba este un fel de mancare aproape nelipsit din meniul familiilor de romani si al restaurantelor cu specific romanesc. Ciorba a ajuns pe meleagurile noastre initial prin intermediul ostilor invadatoare ale turcilor: era preparata in ceaunele trupelor de spahii ale Imperiului Otoman. În turcește bine-cunoscuta fiertură poartă numele de çorba, cuvânt provenit din arabul šorba (šarâb). Din bătrâni se stie că ciorba şi supa alungă răcelile dacă sunt fierbinţi, hidratează si revigoreaza organismul slabit de boala.
Asadar, astazi revenim la o reteta de ciorbita: de data asta, de perisoare.
Ciorba de perisoara este una din mancarurile pe care eu le gatesc destul de des, pentru ca toata familia o indrageste.
Iata reteta pe care o folosesc eu!
Ingrediente perisoare (pentru 10-12 portii):
- 1 kg carne tocata (amestec porc si vita)
- 2 oua
- 1/2 legatura patrunjel tocata
- 50 gr orez
- sare
- 1 ceapa potrivita ca marime
- piper
Ingrediente pentru ciorba:
- 1 morocov
- 1 telina
- 1 pastarnac
- 1 ceapa
- 1 cutie rosii taiate cubulete
- 1 cartof mediu
- sare
- patrunjel si leustean verde
- Dupa preferinta fiecaruia: bors, zeama de varza, otet, zeama de lamaie
Mod de preparare:
- Cartoful, morcovul, telina, ceapa si pastarnacul se taie cubulete.
- Intr-o oala mai mare punem circa 5 litri de apa, legumele si rosiile tocate si lasam sa fiarba pana cand legumele sunt aproape patrunse,
- Intre timp pregatim carnea pentru perisoare: Intr-un castron punem carnea tocata. Adaugam orezul spalat bine, ceapa tocata marunt, ouale si patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Amestecam bine compozitia si o lasam circa 5 minute. Cu mana umeda facem perisoarele in forma de bile, pe care le lasam pe o farfurie pana se fierb legumele,
- Cand legumele sunt aproape fierte, adaugam perisoarele. Lasam sa mai dea in cateva clocote, pana cand carnea si orezul sunt fierte. Adaugam apoi borsul pe care l-am fiert in prealabil. Daca mai este nevoie se mai adauga sare dupa gust. Oprim focul si adaugam patrunjelul si leusteamul deasupra,
- Optional ciorba de perisoare se poate servi cu smantana si ardei iute!