Revin cu povestea sarmalei, de data asta preambul pentru sarmale cu umplutura care contine carne!
Sarmaua este una din mîncarurile preferate ale românilor. Nu se ştie cu certitudine când a apărut sarmaua pe teritoriul ţării noastre, ea are însă o tradiţie care vine din timpuri vechi şi este asociată cu bucătăria noastră tradiţională.
Ion Creangă, in povestirea “Capra cu trei iezi”, descrie intr-un mod extrem de pitoresc felul in care lupul se ospateaza cu saramale: “Atunci lupul nostru începe a mânca hâlpav; și gogâlț, gogâlț, gogâlț, îi mergeau sarmalele întregi pe gât”. Mie imi vine instant pofta de saramele, cand citesc acest paragraf.
Termenul „sarma” isi are originile in cuvântul turcesc „sarmak”: „rulou” sau „pachet”. Este vorba deci despre un o învelitoare care contine in interior o umplutură.
In Turcia, există două tipuri de sarmale: cele umplute cu un amestec de carne tocată, ceapă, seminţe de pin, ulei şi condimente şi cele umplute cu un amestec de orez (fără carne), ulei de măsline, seminţe de pin, stafide, verdeţuri (mărar, pătrunjel şi mentă) şi condimente (de obicei ienibahar, scorţişoară şi piper negru). Sarmalele cu carne se consumă fierbinţi, ca fel principal, alături de iaurt, în timp ce cele fără carne se servesc la temperatura camerei, ca si aperitive sau gustari.
La noi sarmalele se prepară atât cu frunze de viţă, cât şi cu foi de varză, si pot sa aiba umplutura cu carne sau fara.
Mai jos, va invit sa descoperiti reteta cu umplutura din carne de porc!
Ingrediente:
- 1 kg carne tocată de porc (mai grasă)
- 2 cepe
- 100 g orez
- 2 linguri de ulei
- sare, piper
- cimbru uscat,
- puțină boia dulce
- 2 verze murate mari
Aditional:
- 2 linguri de ulei
- crenguțe de cimbru uscat
- 1 foaie de dafin
- 250 g piept crud de porc (cu șoric)
- 250 g afumătură (costițe, kaiser, ciolan sau chiar cârnați proaspeți afumați)
- 500 ml suc gros de roșii
- 500 ml apa
Mod de preparare:
- Amestecam ceapa tocata marunt cu orezul, carnea tocata, piper, cimbru, boia si sare, le amestecam pana se omogenizeaza bine,
- Desfacem frunzele de varza, le ajustam si rulam in ele amestecul din carne, orez, ceapa si condimente, sau, cu alte cuvinte infasuram sarmalele in foi de varza,
- Intr-o cratita cu peretii inalti, se face un pat din varza tocata, bucati de afumatura, crengute de cimbru, piper, dafin, 2-3 linguri bulion, iar peste acest strat, incepem sa asezam sarmalele una cate una,
- Putem sa adaugam in continuare bucati de afumatura, printre sarmalute,
- La final, se pune peste sarmale inca un strat de varza tocata, afumatura, cimbru, piper, foi de dafin si restul de suc de rosii si apa,
- Acoperim totul cu frunze intregi de varza!
- Se introduce la cuptor: daca avem vas de ceramica, il introducem direct la cuptor, daca avem un vas normal mai intai il punem pe aragaz,
- Le tinem la cuptor cam 3 ore, la foc potrivit!
- Le putem servi cu: smântână, ardei iuți, mămăligă sau pâine!