Rotunde,mititele sau putin mai maricele,cu totii mancam chiftele!
În domeniul gastronomic, exista numeroase cuvinte, care provin din limba turca: cafea, caimac, caşcaval, ciulama, ciorbă, ghiveci, iahnie, iaurt, musaca, pastramă, pilaf, rachiu, sarma, telemea, trufanda, tutun. Al. Rosetti specifica şi denumirile unor vase de bucătărie precum: cazan, farfurie, tavă, tingire.
Asadar, cuvantul chiftea (care provine din turcă: köfte) are in DEX sensul de “preparat culinar de formă rotundă sau ovală făcut din carne tocată şi prăjită în grăsime”.
Chiftelele sunt un preparat culinar indragit in Romania, deci nu putem sa nu-l mentionam in caietul nostru cu retete. Impreuna cu un sos de rosii si piure, sau in varianta simpla cu putin mustar alaturi, chiftelele sunt o mancare gustoasa si satioasa!
Iata cum le prepar eu!
Ingrediente chiftele:
- 1kg carne de porc cu putina grasime (sunt mai gustoase asa, cu conditia sa nu abuzam de ele)
- 2 oua
- 1 cartof fiert
- 1 dovlecel ras si stors bine
- O legatura patrunjel si una de marar
- O jumatate lingurita cimbru
- Sare, piper dupa gust
- 250-300 ml ulei pentru prajit
- 4-5 catei de usturoi storsi prin presa
- 3 cepe potrivite date prin razatoarea mica
Mod de preparare:
- Se paseaza cartoful fiert, iar patrunjelul si mararul se toaca marunt
- Se adauga toate ingredientele intr-un bol si se amesteca bine, pana devine o compozitie omogena
- Se pune deoparte pentru 30 de minute, dupa care se modeleaza chiftelele
- Se dau prin faina
- Se prajesc la foc potrivit, in uleiul incins cam 4 minute pe fiecare parte, pana capata o culoare auriu-maronie, nu foarte inchisa
- Se servesc ca si aperitive sau in diferite combinatii cu sos, piure, orez, dupa preferinte!
Imi amintesc de chiftele, care erau nelipsite de pe mesele de Sarbatori, alaturi de faimoasa salata de boeuf, oua umplute, sunca afumata, zacusca….cu cat mesele erau mai incarcate, cu atat gospodina era mai apreciata……..